Torta de maçã de cabeça para baixo

Esta torta de maçã invertida com massa folhada é minha versão fácil de tarte tatin, uma sobremesa clássica de padaria francesa. São só maçãs, manteiga, mel e açúcar mascavo, mas o resultado final vale uma caixa de pastelaria!

Torta de maçã retangular invertida cortada em nove pedaços, coberta com açúcar de confeiteiro, sobre superfície de madeira.

Uma versão simplificada de um clássico francês.

autora do livro de receitas, Erin Clarke, de bem banhado

Passo bastante tempo na França, e toda padaria tem alguma versão de torta simples com crosta de massa folhada e frutas em fatias finas por cima.

É como a nossa versão de uma batata frita de maçã. Muito poucos ingredientes, mas o resultado coeso é a perfeição absoluta.

A tarte tatin é semelhante a essas tortas simples porque contém maçãs e massa, mas as maçãs são cozidas no fogão com molho de caramelo e depois a massa é colocada por cima. É assado e depois colocado em um prato de servir.

Já fiz um antes e, embora delicioso, o aspecto caramelo o torna mais avançado.

Esta torta de maçã invertida é o melhor dos dois mundos!

Você tem as maçãs doces com caramelo e a torta tipo tarte tatin, mas é muito mais fácil de fazer em casa porque tudo cozinha com as mãos livres em uma assadeira.

Procurando uma sobremesa de maçã fácil que ignore completamente a massa? Experimente estas fatias de maçã assadas.

Close-up de uma torta de maçã marrom dourada com maçãs fatiadas e uma camada de açúcar de confeiteiro sobre uma crosta de massa folhada

Ingredientes principais

Você encontrará a lista completa de ingredientes no cartão de receitas abaixo, mas aqui estão algumas notas que você deve ter em mente.

Maçãs. Escolha uma maçã firme que resista ao cozimento. Gosto de maçãs crocantes e doces, como Honeycrisp e Jazz, mas Granny Smith ou uma torta de maçã do seu pomar favorito também funcionam.
Massa Folhada. Encontrado na seção de freezer do supermercado. Este é um ingrediente crítico, por isso não economize e compre a marca mais barata. Eu gosto da Fazenda Peppridge.
Manteiga, mel e açúcar mascavo. Estes caramelizam com o suco das maçãs para criar um topo doce e brilhante.
Canela. A canela não é tradicionalmente adicionada às tortas de maçã francesas (os americanos usam canela com muito mais frequência do que os franceses), mas eu adiciono porque ainda sou uma garota americana e adoro isso! Você faz você.

organizando fatias de maçã sobre manteiga, açúcar mascavo, mel e canela

Dicas para fatiar e organizar as maçãs

Fatia FINA. Procure fatias de maçã de 1/8 de polegada ou mais finas. Se forem mais grossos, eles não cozinharão. Eu recomendo um cortador de mandolina como este barato.
Descasca ligado ou desligado. Deixo as cascas das maçãs para a torta de maçã de cabeça para baixo. Gosto do toque da cor e, como as maçãs são muito finas, você nem percebe as cascas. Dito isto, se preferir maçãs descascadas nas suas sobremesas, certamente poderá fazê-lo.
Embale as fatias de perto. Ao espalhar as fatias de maçã em fileiras, coloque-as bem juntas para que, depois de cozidas, você não fique com espaços abertos de massa.

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Esta torta de maçã fácil e elegante de estilo francês apresenta fatias de maçã assadas com massa folhada, manteiga e açúcar mascavo. Simples e delicioso!

4 a 6 colheres de sopa mel
6 colheres de sopa manteiga sem sal cortado em 6 pedaços iguais
2 colheres de sopa açúcar mascavo claro
1 ½ colheres de chá canela em pó
½ a 1 colher de chá sal marinho em flocos ou sal kosher
2 Honeycrisp médio Granny Smith, ou maçãs crocantes semelhantes, cortadas em fatias de 1/8 de polegada de espessura
1 folha de massa folhada congelada descongelado de acordo com as instruções da embalagem
1 ovo grande batido com 1 colher de chá de água para criar uma lavagem de ovo
Açúcar em pó opcional para servir

Pré-aqueça o forno a 400°F. Forre uma assadeira com borda com papel manteiga (certifique-se de que tenha borda, o suco escorrerá!).
Regue o mel no pergaminho em 6 “rabiscos” espaçados uniformemente, criando 2 fileiras de 3. Para cada um, desenhe uma linha reta com o mel com cerca de 5 centímetros de comprimento e, em seguida, gire o mel para frente e para trás sobre a linha em forma de “S” (veja o vídeo). Coloque um pacotinho de manteiga no centro de cada um. Seu objetivo é criar uma “grade” para colocar a massa.
Polvilhe cada pedaço de manteiga com uma pitada de açúcar mascavo, canela e sal (medidas exatas não são necessárias; apenas observe).
Ventile as fatias de maçã sobre os pedaços de manteiga para criar 3 longas colunas colocadas lado a lado. Comece pelo lado direito ou esquerdo, passando as maçãs uniformemente sobre os 3 pedaços de manteiga. Coloque as maçãs firmemente umas contra as outras para que nenhum pergaminho apareça (elas vão subir e passar por cima dos pedaços de manteiga). Organize as maçãs de forma que elas fiquem voltadas diretamente para você ou para longe de você.
Depois de terminar a primeira coluna, complete a coluna do meio, aninhando as maçãs entre as 2 colunas de manteiga para que fiquem diretamente no pergaminho. Para esta coluna, coloque as maçãs em fileiras curtas com os leques apontando para a esquerda e depois para a direita (será um pouco mais estreito que as outras 2 colunas)
Em seguida, faça a coluna final, organizando-a sobre os tapinhas restantes. Você está buscando um retângulo de aproximadamente 8 x 10 polegadas.
Desdobre a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole-o em um retângulo cerca de 5 centímetros mais longo que as maçãs de cada lado (o meu tinha 10×13). Pendure a massa sobre as maçãs como um cobertor. Com os dentes de um garfo, pressione todas as bordas da massa para criar uma borda.
Pincele a massa levemente e uniformemente com a lavagem dos ovos. Limpe todas as piscinas com uma toalha de papel.
Asse por 30 minutos na gradinha central, até que a massa fique bem dourada e estufada.
Deixe descansar por 5 a 10 minutos (alguns sucos terão escapado e dourado; basta retirá-los com uma colher e descartar). Coloque uma tábua grande sobre a assadeira e, com um movimento grande e confiante, vire-a. Levante a panela e retire o pergaminho. Polvilhe com açúcar de confeiteiro conforme desejar e corte em quadrados.

PARA ARMAZENAR: Esta torta é melhor apreciada no dia em que é feita, mas pode ser guardada em temperatura ambiente por 1 a 2 dias. Reaqueça no forno ou torradeira.

Calorias: 102caloriasCarboidratos: 12gProteína: 1gGordo: 6gGordura saturada: 4gGordura Poliinsaturada: 0,3gGordura monoinsaturada: 2gGordura trans: 0,2gColesterol: 31mgSódio: 202mgPotássio: 47mgFibra: 1gAçúcar: 11gVitamina A: 215UIVitamina C: 1mgCálcio: 11mgFerro: 0,2mg