Crosta de torta sem glúten – criativa na minha cozinha

Esta crosta torta sem glúten combina farinhas de milho, amêndoa e tapioca para obter uma textura macia e amanteigada e uma massa fácil de fazer e trabalhar. Versátil o suficiente para pastéis de nata assados ​​e recheios não assados, pode ser assado parcial ou totalmente conforme necessário. É levemente adoçado com alulose, mantendo-o isento de açúcar, embora possa ser usado açúcar de confeiteiro. Esta receita dá massa suficiente para uma torta de 20 centímetros; dobre as quantidades para uma torta de 25 a 30 centímetros (10 a 12 polegadas).

Uma crosta de torta versátil sem glúten para uma sobremesa elegante

Esta é a minha crosta de torta sem glúten preferida sempre que quero fazer uma sobremesa de inspiração francesa. Eu o uso para tortas assadas de frutas e creme, incluindo cereja e ameixa, ou asso completamente para recheios que só precisam de refrigeração, como abacate com chocolate coberto com mirtilos. Depois de obter uma crosta torta confiável, há muitas maneiras de usá-la. Ainda não testei uma versão saborosa, mas não vejo razão para que não funcione – simplesmente omita o adoçante.

A crosta também pode ser preparada com antecedência, congelada crua na forma de torta e assada direto do freezer. Isso o torna especialmente conveniente ao preparar sobremesas para uma ocasião especial e você deseja preparar algumas coisas um dia antes.

A massa é simples de fazer, fácil de manusear e surpreendentemente resistente para uma massa sem glúten. Se desenvolver rachaduras ou quebrar levemente ao ser transferido para a panela, pode ser facilmente remendado com os dedos. Depois de pré-assada, a crosta mantém sua forma e se solta da assadeira. Para obter melhores resultados, recomendo usar uma forma de torta antiaderente com fundo removível.

O que você precisa

Um dos motivos pelos quais adoro esta receita é que ela requer apenas alguns ingredientes simples e saudáveis. A farinha de milho e amêndoa formam a base da mistura de farinha sem glúten, com apenas uma pequena quantidade de farinha de tapioca para melhorar a textura.

Para dar um toque de doçura, uso 20 gramas de alulose, meu adoçante preferido. A alulose que uso tem uma textura fina, quase como açúcar de confeiteiro. Se o açúcar fizer parte da sua dieta, você pode substituí-lo pela mesma quantidade de açúcar de confeiteiro.

Manteiga francesa sem sal de boa qualidade confere à crosta seu sabor rico e amanteigado, enquanto uma pequena quantidade de ovo batido une a massa. Como a manteiga não tem sal, também adiciono uma pitada de sal. Se eu tiver apenas manteiga com sal em mãos, simplesmente uso-a e omito o sal adicionado.

Última panela: Esta receita requer uma forma de torta antiaderente de 20 centímetros com fundo removível. Dobre as quantidades para uma torta maior de 25 a 30 centímetros (10 a 12 polegadas).

Como fazer uma crosta de torta sem glúten

Faça a massa torta

Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de amêndoa, a farinha de tapioca, o adoçante e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos e esfregue nos ingredientes secos com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com areia grossa.

Adicione o ovo batido e misture delicadamente até formar uma massa, mas não amasse demais. Se a massa ficar muito mole, você pode adicionar um pouco mais de farinha de milho, mas lembre-se que ela vai firmar na geladeira.

Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa gelada entre duas folhas de papel manteiga levemente polvilhadas com farinha de milho, formando um círculo de aproximadamente 23 centímetros de diâmetro – grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma de torta. Remova a folha superior de papel manteiga e use a folha restante para levantar e inverter a massa sobre uma forma de torta de 20 centímetros com fundo removível. Retire com cuidado o papel manteiga e coloque a massa no fundo e nas laterais da assadeira. Se a massa quebrar nas bordas, basta remendar com os dedos, certificando-se de que as laterais fiquem uniformemente cobertas.

Fure o fundo da crosta com um garfo e leve ao congelador por pelo menos 30 minutos.

Para uma crosta parcialmente pré-assada

Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F) e coloque uma assadeira na grelha do meio.

Transfira a crosta congelada diretamente para a assadeira e leve ao forno por 12 minutos, até firmar e começar a dourar. Deixe esfriar antes de adicionar um creme ou outro recheio que continue assando na crosta.

Para uma crosta totalmente assada

Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F) e coloque uma assadeira na grelha do meio.

Transfira a crosta congelada diretamente para a assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos, até dourar e ficar bem cozido. Deixe esfriar completamente antes de adicionar um recheio que não precisa de cozimento e só precisa de refrigeração.

Como usar esta crosta de torta sem glúten

Esta crosta torta sem glúten é um ponto de partida útil para todos os tipos de sobremesas elegantes. Para uma torta clássica de frutas e creme, pré-asse parcialmente a crosta, acrescente o recheio e leve ao forno a torta montada.

Para recheios que não requerem cozimento adicional, asse bem a crosta e deixe esfriar completamente antes de rechear. Usei esse método para a torta de chocolate e abacate coberta com mirtilos. Outras opções familiares incluem:

• Torta de ganache de chocolate
• Torta de coalhada de limão
• Torta de frutas frescas com creme de baunilha
• Torta de cheesecake sem assar
• Torta de creme de mascarpone com frutas da estação

Veja como usei esta receita para fazer uma deliciosa Torta de Creme de Ameixa sem Glúten com ameixas frescas e suculentas e recheio de creme de amêndoa.

Aproveitar! 😊

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