Torta de creme de ameixa sem glúten – criativa na minha cozinha
Esta torta de ameixa sem glúten combina suculentas ameixas sazonais com um creme sedoso de baunilha e amêndoa e uma crosta macia e amanteigada feita com farinha de milho e amêndoa. As ameixas adicionam um contraste brilhante e levemente picante ao recheio cremoso e um toque de cor, criando uma sobremesa elegante sem adição de açúcar. É levemente adoçado com alulose ou uma mistura de fruta de monge e alulose, uma alternativa quase isenta de calorias ao açúcar, embora açúcar granulado possa ser usado se preferir.
Quando encontro ameixas locais
Uma parada casual em uma loja de fazenda local terminou com uma compra por impulso: um quilo de ameixas cultivadas localmente, orgânicas e colhidas a dedo. Como não comemos grandes quantidades de frutas frescas, precisei encontrar uma boa forma de utilizá-las. Então me lembrei da minha sempre confiável crosta de torta sem glúten e decidi transformar as ameixas em um pastel de nata de inspiração francesa.
Não tenho certeza da variedade, mas com base no tamanho, casca roxa escura e polpa verde-âmbar, parecem ser ameixas Czar, ou possivelmente Opala. Estavam maduros, mas agradavelmente azedos, em vez de muito doces, o que os tornava particularmente adequados para o recheio cremoso de creme. Quaisquer ameixas roxas pequenas e redondas funcionarão bem aqui; basta ajustar o adoçante opcional espalhado sobre as frutas de acordo com sua doçura natural.
Uma crosta de torta versátil sem glúten
Há anos que uso esta crosta azeda sem glúten confiável, especialmente quando quero transformar frutas da estação em uma sobremesa elegante, mas descomplicada. As cerejas são as favoritas, mas as ameixas e as amoras funcionam lindamente, e suspeito que damascos pequenos também seriam ótimos.
A crosta também pode ser totalmente assada e utilizada com recheios que não requerem cozimento adicional. Uma versão que fiz é recheada com mousse de chocolate e abacate e coberta com mirtilos ou outras frutas da estação.
Você pode encontrar a receita separada de crosta de torta sem glúten aqui, com mais detalhes e fotos mostrando como ela pode ser usada. Para fácil referência, esta postagem e o cartão de receitas abaixo ainda incluem a receita completa da crosta.
Como fazer esta torta de creme de ameixa sem glúten
A torta se desenvolve em duas etapas principais: preparar e pré-assar a crosta, depois adicionar as ameixas e o recheio de creme. O estágio de crosta leva aproximadamente duas horas do início ao fim, incluindo resfriamento, congelamento, cozimento e resfriamento, mas o tempo prático é mínimo. A massa é simples de preparar e fácil de trabalhar.
É muito importante que você use uma forma de torta antiaderente com fundo removível (20 cm) para esta receita.
Prepare e pré-asse a crosta
Faça a massa torta, leve à geladeira e estenda entre duas folhas de papel manteiga. Transfira-o para a forma de torta, remendando pequenas rachaduras conforme necessário, e congele antes de pré-assar. Assim que a crosta estiver levemente dourada e firme, retire do forno e deixe esfriar.
Prepare as ameixas e o creme
Enquanto a crosta esfria, corte as ameixas pela metade e descarte-as. Polvilhe-os com uma pequena quantidade de fruta de monge granulada e adoçante de alulose e misture-os.
Para o creme, bata as natas com os ovos, o adoçante, a fécula de tapioca, a baunilha, o extrato de amêndoa e o rum opcional até ficar homogêneo. A mistura ficará bem líquida e líquida nesta fase, exatamente como deveria ser.
Monte e leve ao forno a torta
Disponha as metades da ameixa uniformemente sobre a crosta pré-assada e despeje o creme sobre elas. Levante delicadamente as ameixas com uma faca e um garfo pequenos para ajudar o creme a fluir por baixo e preencher as lacunas.
Asse até que a superfície fique dourada e o creme borbulhe levemente, mas firme nas bordas.
Esfrie e leve à geladeira
Deixe a torta esfriar em temperatura ambiente antes de refrigerá-la por pelo menos uma hora. Depois de resfriado, retire-o com cuidado da frigideira, transfira-o para uma travessa e polvilhe com alulose antes de fatiar.
Fatie e sirva
O fundo removível facilitará o desenformar da torta. Coloque-o em uma travessa e corte-o em seis fatias. Adoro servir com café ou chá 😊 !
Procurando mais inspiração para cozinhar no outono?
Explore nossas sobremesas saudáveis favoritas de outono, desde tortas de maçã até guloseimas ricas de abóbora, para mantê-lo cozinhando durante toda a temporada.
Esta postagem contém links afiliados, o que significa que recebo uma pequena comissão se você decidir comprar algo por meio de um dos meus links, sem nenhum custo extra para você..
Imprimir
Descrição
Esta torta de ameixa sem glúten combina suculentas ameixas sazonais com um creme sedoso de baunilha e amêndoa e uma crosta macia e amanteigada feita com farinha de milho e amêndoa. As ameixas adicionam um contraste brilhante e levemente picante ao recheio cremoso e um toque de cor, criando uma sobremesa elegante sem adição de açúcar. É levemente adoçado com alulose ou uma mistura de fruta de monge e alulose, uma alternativa quase isenta de calorias ao açúcar, embora açúcar granulado possa ser usado se preferir.
Para a crosta
Para o recheio
Faça a crosta
- Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de amêndoa, a farinha de tapioca, o adoçante e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos e esfregue com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com areia grossa. Como a massa tende a ficar um pouco pegajosa, você pode usar apenas uma mão e manter a outra limpa.
- Adicione o ovo batido e misture delicadamente até formar uma massa, tomando cuidado para não misturar demais. Se a massa ficar muito mole, você pode adicionar um pouco mais de farinha de milho, mas lembre-se que ela vai firmar na geladeira.
- Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa gelada entre duas folhas de papel manteiga levemente polvilhadas com farinha de milho, formando um círculo de aproximadamente 23 centímetros de diâmetro – grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma de torta. Remova a folha superior de papel manteiga e use a folha restante para levantar e inverter a massa sobre uma forma de torta de 20 centímetros com fundo removível. Retire com cuidado o papel manteiga e coloque a massa no fundo e nas laterais da assadeira. Se a massa quebrar nas bordas, basta remendar com os dedos, certificando-se de que as laterais fiquem uniformemente cobertas. Fure o fundo da crosta com um garfo e leve ao congelador por pelo menos 30 minutos.
Pré-asse a crosta
- Enquanto a massa esfria, pré-aqueça o forno a 170°C (340°F) com uma assadeira na grelha do meio. Corte as ameixas ao meio e retire os caroços, polvilhe-as com uma colher de chá de adoçante, misture e reserve.
- Assim que a crosta estiver congelada, coloque a forma de torta na assadeira e leve ao forno às cegas por 12 minutos ou até que pareça firme e comece a dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Faça o recheio
- Aumente a temperatura do forno para 180°C (355°F). Deixe a assadeira no forno.
- Em uma tigela, misture o creme de leite fresco, os ovos, o adoçante fino, a fécula de tapioca, a baunilha, o extrato de amêndoa e o rum opcional até ficar homogêneo. Você pode usar uma batedeira em velocidade baixa, mas evite misturar demais. O creme ficará bem fino e líquido; é assim que deveria ser.
Monte e leve ao forno
- Se as ameixas não forem muito doces, polvilhe-as com 1 colher de chá de fruta de monge granulada e adoçante alulose e misture-as.
- Disponha as metades da ameixa uniformemente, com o lado cortado voltado para baixo, sobre a crosta resfriada.
- Despeje o recheio de creme uniformemente sobre as ameixas. Usando uma faca e um garfo pequenos, levante suavemente as metades da ameixa para ajudar o creme a fluir por baixo e preencher as lacunas. Asse por cerca de 35 minutos ou até que o topo esteja dourado e o creme borbulhe levemente, mas firme nas bordas.
- Deixe a torta esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Retire com cuidado da panela, transfira para uma travessa, polvilhe com alulose, corte em fatias e saboreie.
Notas
Última panela: Esta receita requer uma forma de torta antiaderente de 20 centímetros com fundo removível. Dobre as quantidades para uma torta maior de 25 a 30 centímetros (10 a 12 polegadas).
Extrato de amêndoa: O extrato de amêndoa confere à torta seu sabor característico de maçapão. Se você não gosta desse sabor, simplesmente omita-o. Não use mais do que 2–3 gotas, pois pode facilmente dominar a torta.
Rum: Uma pitada de rum adiciona outra camada de sabor, mas é totalmente opcional.
Adoçante: Eu uso adoçantes não calóricos alulose e fruta do monge em minhas sobremesas, mas você pode substituí-los por açúcar se preferir.
Restos de recheio de creme: Se sobrar creme, aqueça delicadamente e bata continuamente até engrossar. Transfira para um ramekin, cubra e leve à geladeira para fazer um pudim simples. Para uma versão de chocolate, misture um pouco de chocolate amargo picado enquanto o creme ainda está quente.
