Brownies de abóbora (sem glúten, sem laticínios)

Esses brownies de abóbora sem glúten são um doce decadente que ainda pode nutrir e energizar você, mesmo com déficit calórico. Macios e delicados, mas ricos e profundamente achocolatados, são feitos com ingredientes simples e podem ser facilmente adaptados para obter proteína extra. A versão original não contém laticínios, feita com iogurte de coco, mas a receita é versátil o suficiente para funcionar com uma variedade de iogurtes e preferências alimentares. Suavemente adoçados com uma pequena quantidade de alulose ou fruta do monge e algumas tâmaras, esses brownies são ricos, satisfatórios e cheios de sabor, sem serem excessivamente doces ou pesados.

Um brownie para perder peso?

Criei esta receita com um déficit calórico para perder alguns quilos extras de gordura. A abóbora – e a abóbora em geral – adiciona uma bela textura e volume às guloseimas parecidas com bolos, mas com menos calorias e carboidratos do que ingredientes como batata-doce ou banana madura. E em uma receita de brownie como esta, mesmo que você não seja fã do sabor de abóbora, o rico sabor do chocolate assume completamente o controle.

Um brownie tem menos de 80 calorias e, quando feito com adição de proteína em pó, fornece mais de 4 g de proteína e cerca de 2 g de fibra. Esses brownies ficaram perfeitos durante uma viagem recente, quando nem sempre tive acesso a uma refeição adequada, mas ainda queria algo nutritivo, doce e satisfatório com meu café. A ideia de compartilhar a receita surgiu quando meu marido disse que eu deveria fazer esses brownies com mais frequência porque ele gostava muito deles – e ele não gosta muito de sobremesas.

Como você verá na seção de substituições abaixo, esta receita também é muito flexível. Se abóbora não é sua preferência, você pode usar batata-doce assada ou banana, embora os carboidratos e calorias aumentem ligeiramente. A versão original não contém laticínios, por isso usei iogurte de coco simples e sem açúcar, mas quase qualquer iogurte funciona aqui, incluindo iogurte grego ou skyr.

Para aumentar o teor de proteína, adicionei 2 colheres de sopa de proteína de soro de leite em pó alimentada com capim. Para uma versão sem laticínios, sinta-se à vontade para usar proteína vegetal em pó sem açúcar – baunilha, chocolate ou até mesmo sem sabor, todos funcionam bem. Se a sua proteína em pó não tiver açúcar, você pode aumentar ligeiramente o adoçante. E se preferir pular totalmente a proteína em pó, basta substituí-la por 2 colheres de sopa de farinha de tapioca (e adicionar mais adoçante).

Espero que você goste desses brownies de abóbora tanto quanto nós.

Ingredientes

Ingredientes secos

• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1/4 xícara de farinha de amêndoa
• 1 colher de sopa de farinha de tapioca
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de sopa de proteína em pó de baunilha ou chocolate sem açúcar (ou substitua por 2 colheres de sopa adicionais de farinha de tapioca)

Ingredientes molhados

• 260 g de abóbora assada
• 3 ovos criados a pasto
• 3 tâmaras Medjool, demolhadas durante 1 minuto em água quente
• 1/3 xícara de iogurte de coco ou iogurte grego 2%
• 2 colheres de sopa de alulose ou adoçante de fruta monge (+1 extra se pular a proteína em pó)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal

Extra

• 50 g de chocolate amargo (85%, sem açúcar), picado ou em pedaços de chocolate amargo
• Flocos de sal marinho

Substituições

Abóbora — Você pode substituir a abóbora por outro tipo de abóbora ou abóbora, como a abóbora Hokkaido. Purê de abóbora enlatado também funciona bem; apenas certifique-se de que seja um purê de boa qualidade, sem ingredientes adicionados e não muito aguado. Batata-doce assada ou banana também podem ser usadas como substitutos 1:1, embora a banana dê aos brownies um sabor ligeiramente mais doce e pronunciado.

Iogurte de Coco — Você pode usar quase qualquer tipo de iogurte natural nesta receita, incluindo iogurte grego, iogurte de ovelha ou iogurte de cabra, com qualquer percentual de gordura. Lembre-se de que os valores nutricionais variam dependendo do que você usa. Se você quiser manter os brownies com menos calorias e mais proteínas, um iogurte grego 2% é uma ótima opção. Se usar iogurte de coco, escolha uma variedade simples, sem açúcar e com o mínimo de ingredientes.

Proteína em Pó de Baunilha — A proteína em pó é opcional e ajuda principalmente a aumentar o teor proteico dos brownies. Eu uso uma proteína de soro de leite em pó de baunilha sem açúcar, alimentada com capim, mas você pode usar uma versão sem laticínios, se preferir (tanto os sabores de baunilha quanto de chocolate funcionam). Se pular completamente, substitua por 2 colheres de sopa adicionais de farinha de tapioca para compensar os ingredientes secos. Além disso, como o pó adiciona um pouco de doçura extra, adicione uma colher de sopa extra de alulose ou fruta-monge, se você pular.

Farinha de Amêndoa — Para fazer os brownies sem nozes, substitua a farinha de amêndoa por outra farinha sem glúten de sua preferência, como farinha de aveia (não isenta de lectina), farinha de sorgo ou mandioca. Não recomendo farinha de coco, pois absorve muita umidade e altera significativamente a textura.

Como fazer brownies de abóbora

Pré-aqueça o forno a 180°C/350°F. Forre uma assadeira de 23 x 23 cm (9 x 9 polegadas) com papel manteiga.

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes secos.

Adicione todos os ingredientes molhados a um processador de alimentos ou use um liquidificador de imersão e bata até ficar homogêneo.

Adicione os ingredientes secos à mistura úmida e misture novamente, apenas até incorporar. Não misture demais. A massa ficará espessa.

Transfira a massa para a forma preparada e espalhe uniformemente. Polvilhe o chocolate amargo picado por cima.

Asse por cerca de 40 minutos ou até que a parte superior esteja firme e os brownies não estejam mais macios ao toque.

Polvilhe com flocos de sal marinho e deixe os brownies descansar na panela por 10 a 15 minutos. Retire da forma, deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, distribua e sirva. Leve à geladeira as sobras.

Valores nutricionais

Você encontrará um rótulo nutricional estimado completo abaixo do cartão de receitas. Observe que o rótulo foi calculado para a versão sem leite dos brownies, feita com iogurte de coco e 3 colheres de sopa de farinha de tapioca (sem proteína em pó).

Abaixo estão os macros aproximados para a versão feita com 1 colher de sopa de farinha de tapioca e 2 colheres de sopa de proteína de soro de leite em pó de baunilha alimentada com capim NutraBio adoçada com fruta monge. Como você pode ver, o teor de proteínas dobra e o teor de carboidratos diminui ligeiramente.

Por brownie (1 de 16):

• Calorias: ~79
• Proteína: ~4,2 g
• Carboidratos: ~8,1 g
• Fibra: ~2g
• Carboidratos líquidos: ~6,1 g
• Gordura: ~4,2 g

Aproveite estes brownies de abóbora sem glúten, sem açúcar e sem laticínios!

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