Qual é o problema com os óleos de sementes?

Você já ouviu falar em óleos de sementes? Se você já fez isso, é provável que saiba que eles não são bons para você. Mas aposto que você tem algumas perguntas. O que eles são? Qual é o problema com os óleos de sementes? Eles são realmente tão ruins? Quão importante é que eu os evite? Em que são encontrados os óleos de sementes? O que devo usar em vez disso?

Vamos mergulhar em tudo isso e muito mais. Se você preferir ouvir isso e ouvir uma conversa sobre óleos de sementes, sintonize episódio 1069 do podcast Primal Potential. E, se você tiver alguma dúvida sobre esse assunto, me avise para que eu possa fazer a parte 2!

(fusebox_track_player url=”https://sites.libsyn.com/61354/1069-please-avoid-this-ingredient-at-all-costs”)

Os óleos de sementes são óleos provenientes de sementes ou grãos. Os grãos são classificados como óleos de sementes porque são sementes de gramíneas. Os óleos de sementes são uma subcategoria dos óleos vegetais.

Os óleos de sementes são a fonte mais abundante de ácido linoléico, um ácido graxo poliinsaturado. O ácido linoléico é encontrado naturalmente em muitos alimentos, mas a concentração nos óleos de sementes é exponencialmente maior do que em outros alimentos. Por que? Pense desta forma: há ácido linoléico no arroz integral, mas você precisa de mais de 30 xícaras de arroz integral para fazer algumas colheres de sopa de óleo de arroz integral, então há mais de 30 vezes a quantidade de ácido linoléico no óleo de arroz integral do que no arroz integral.

Você pode encontrar óleos de sementes em quase todos os alimentos processados e eles são usados na grande maioria dos restaurantes porque são econômicos e têm sabor neutro. Eles estão em cremes para café, molhos para salada, condimentos, biscoitos, salgadinhos, doces, barras de proteína, suco de laranja, pães, massas, biscoitos, biscoitos, pipoca, granola, sorvetes e muito mais. Mais sobre isso daqui a pouco.

Os óleos de sementes começaram como lubrificantes de máquinas. Não é brincadeira. Eles eram um resíduo e alguém decidiu que, moídos, poderiam passar por lubrificante, e eles estavam certos! Onde há inovação, há oportunidade de ganho financeiro, então as pessoas começaram a encontrar outras formas de utilizar esses resíduos. Era leve, barato e não estragou. Eles empacotaram tudo e Crisco nasceu.

Antes desta “inovação” e introdução no abastecimento alimentar no início de 1900, apenas cerca de 2-3% das nossas calorias provinham do ácido linoleico. Infelizmente, essa porcentagem aumentou 10 vezes desde então. Exploraremos por que isso é um enorme problema para a saúde humana e para as doenças crônicas.

Na década de 1950, o presidente Dwight Eisenhower sofreu um ataque cardíaco e a atenção nacional voltou-se para as doenças cardíacas. O governo dos EUA apresentou recomendações para reduzir o consumo de gordura saturada, criando um enorme mercado para óleos de sementes poliinsaturados. (Se você não está familiarizado com a corrupção e a ciência falha por trás dessas recomendações e de todo o movimento de baixo teor de gordura, faça uma pesquisa sobre Ancel Keys como ponto de partida. É fascinante e horrível.)

Os consumidores começaram a evitar gorduras saturadas de produtos de origem animal, como banha e manteiga, e optaram por óleo de canola e outros óleos de sementes. Desde então, o consumo de óleo vegetal aumentou mais de 1.000 vezes. Sim, 1.000.

É importante observar que correlação não é igual a causalidade, mas as tendências são importantes. Durante esse período, todas as doenças crônicas conhecidas aumentaram dramaticamente. As taxas de sobrepeso e obesidade dispararam, assim como o câncer, as doenças neurodegenerativas, o câncer, os transtornos de humor e os distúrbios de fertilidade. Felizmente, temos muito mais do que esta correlação. A investigação demonstra consistentemente que o consumo de óleos de sementes está ligado a todas estas doenças e muito mais.

É aqui que as coisas ficam um pouco técnicas. Se você preferir ouvir esta discussão do que lê-la, sintonize o episódio 1069 do podcast Primal Potential.

É importante que entendamos a química. O composto preocupante nos óleos de sementes é principalmente o ácido linoléico. Novamente, o ácido linoléico é encontrado em muitos alimentos, mas é a concentração exponencialmente maior nos óleos de sementes que é problemática.

O ácido linoléico é um ácido graxo poliinsaturado ômega 6. Quando falamos de gorduras, podemos classificá-las em saturadas ou insaturadas. Quando olhamos para gorduras insaturadas, existem ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados. Isto é determinado pela presença e número de ligações duplas.

Os ácidos graxos são combinações de carbono, hidrogênio e oxigênio. São cadeias de carbonos com um grupo carboxila em uma extremidade e átomos de hidrogênio ao longo da cadeia. Se não houver ligações duplas na cadeia, é gordura saturada. Se houver ligações duplas, é uma gordura insaturada (o que significa que não está totalmente saturada com hidrogênio). Se houver apenas uma ligação dupla, ela é monoinsaturada. Se houver mais de uma ligação dupla, é um ácido graxo poliinsaturado. O azeite, por exemplo, é principalmente gordura monoinsaturada. Os óleos de sementes são principalmente gorduras poliinsaturadas.

As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente (pense na banha e na manteiga). A maioria das gorduras poliinsaturadas são líquidas à temperatura ambiente (óleo de canola, azeite, óleo de girassol, etc.).

As gorduras saturadas são quimicamente mais estáveis do que as gorduras insaturadas. Eles não têm elétrons soltos, ao contrário das gorduras insaturadas. Isso torna as gorduras insaturadas mais propensas a oxidar. Quando pensamos em oxidação de gordura, geralmente pensamos que ela fica rançosa, e isso é verdade. No nível molecular, entretanto, a oxidação é a perda de elétrons. Os elétrons são uma grande peça do quebra-cabeça quando tentamos descobrir o problema dos óleos de sementes e por que eles são tão perigosos. Um elétron desemparelhado é conhecido como radical livre. Os radicais livres são altamente reativos. Eles criam um efeito cascata de roubo de elétrons que é essencialmente uma cascata descontrolada de danos e instabilidade. Quando o elétron desemparelhado é perdido/roubado dentro de uma gordura poliinsaturada é “roubado”, essa gordura se torna o que é conhecido como peróxido lipídico. Esse processo é ampliado quando o calor é aplicado, como costuma acontecer no uso de óleos de sementes (sempre que são cozidos ou aquecidos).

O que é ainda mais prejudicial do que o próprio ácido linoléico são os subprodutos do ácido linoléico no corpo humano.

O ácido linoléico produz subprodutos tóxicos incluindo acroleína, 4-hidroxi-2-nonenal (HNE) e malondialdeído (MDA). A acroleína é uma das toxinas encontradas na fumaça do cigarro, conhecida por causar danos aos pulmões. É um biocida, o que significa que mata vidas. HNE e MDA são citotóxicos e mutagênicos, o que significa que matam células e alteram o DNA. O NHE é sempre encontrado em tecidos cerebrais danificados e quando olhamos para modelos animais, causa a formação de placas amilóides no cérebro. A placa amilóide está associada a muitas doenças neurodegenerativas, incluindo Alzheimer.

Um estudo em ratos mostrou que dietas ricas em óleo de canola prejudicam significativamente a memória e levam ao aparecimento de placas amilóides.

Foi demonstrado que o HNE danifica a geração de ATP mitocondrial – o combustível necessário para o seu cérebro.

O câncer é causado por estresse oxidativo, disfunção mitocondrial e danos genéticos. Foi demonstrado que os óleos de sementes causam todos os três. Um dos mecanismos aqui é o dano à cardiolipina. A cardiolipina é um dos principais fosfolipídios encontrados em nossas mitocôndrias. Um dos marcadores da presença e proliferação do câncer é o dano à cardiolipina.

Foi demonstrado que o HNE danifica o gene p53, que é um supressor de tumor.

Em primeiro lugar – leia os rótulos! Aqui estão algumas das maneiras pelas quais os óleos de sementes serão listados:

Óleo de colza
Óleo de canola
Óleo de palma
Óleo de palmiste
Óleo de soja
Óleo de algodão
Óleo de semente de uva
Óleo de farelo de arroz
Óleo de cártamo
Óleo de girassol
Óleo vegetal
Óleo vegetal hidrogenado

Esta não é uma lista exaustiva! Se você não tem certeza, pesquise no Google! Isso é sério o suficiente para que você realmente queira saber.

Um ótimo lugar para começar é não comprar ou usar óleos como canola, milho, cártamo, etc. Tem uma lata de Crisco? Por favor, jogue fora.

Evite alimentos processados! Se for consumir algo processado, verifique os rótulos! Isto é importante para todos, mas especialmente importante para as crianças! Eu disse adeus aos coelhinhos Cheddar favoritos de Roman, Annie, depois de fazer minha pesquisa sobre este tópico. Por que? O segundo ingrediente é um óleo de semente. Só porque você percebe que algo é saudável por causa de algo como a palavra “orgânico” não significa que seja saudável! Muitas barras de proteína e shakes de proteína contêm óleos de sementes!

A principal diferença é a concentração. Paul Saladino apresentou recentemente um vídeo sobre óleo de farelo de arroz, explicando que uma única refeição no Chipotle é preparada com algumas colheres de sopa de óleo de farelo de arroz. Não parece ruim, certo? Errado. Por que? Porque são necessárias aproximadamente 34 xícaras de arroz integral para fazer aquelas poucas colheres de sopa de óleo. Portanto, a enorme diferença aqui está na concentração. Você nunca comeria 34 xícaras de arroz por dia, mas poderia facilmente ingerir colheres de sopa de óleo em uma refeição ou parte de uma refeição. E, claro, as pessoas não ingerem esses óleos em apenas uma refeição ou em apenas um componente das refeições. É por isso que nossa ingestão aumentou 1000x.

Serei honesto – eu sabia que os óleos de sementes eram uma má notícia, mas não considerei o quão ruins eles são e não tinha feito a pesquisa até me preparar para o episódio 1069 do podcast Primal Potential. Uma coisa que fiz imediatamente foi jogar fora os coelhinhos de Cheddar da Annie do meu filho. É um não para mim.

Outra mudança triste – não sou muito fã de barras de proteína, mas às vezes me delicio com uma barra PowerCrunch esfarelada com iogurte grego. Não mais. Não vale a pena o risco. Encontrarei uma alternativa sem óleos de sementes.

Eu uso o Calendário de Consistência para monitorar certos hábitos a cada mês e, para o próximo mês, um dos hábitos que monitorarei diariamente é “Zero óleos de sementes”.

Quer saber mais?

Acesse o podcast Primal Potential e ouça o episódio 1069! Se você tiver dúvidas, não deixe de me avisar para que eu possa fazer um episódio de acompanhamento!

Chris Kresser é uma pesquisa incrível se você quiser mergulhar ainda mais na toca do coelho. Aqui está uma visão geral fantástica dos óleos de sementes que ele preparou.

Para ler mais sobre gordura saturada, aqui está um bom artigo.

Pesquisa específica para gorduras poliinsaturadas.

Em ômega 3 versus ômega 6 ao longo das décadas

BHA como desregulador endócrino

Óleos Vegetais e risco de DCV

O aumento do consumo de óleo de semente

Source link