Quanto tempo para cozinhar um peru (gráfico por peso) – WellPlated.com
O momento do peru é estressante, especialmente porque a maioria de nós assa apenas um ou dois por ano. Abaixo está exatamente quanto tempo para cozinhar um peru por peso, além de dicas para saber quando está pronto. Para a receita completa, consulte meu guia passo a passo Como cozinhar um peru.
Ei, meu nome é Erin e cozinho peru há mais de 15 anos!
Meu método preferido é colocar a ave em alta temperatura (450°F) por 45 minutos para deixar a pele crocante e, em seguida, reduzir o fogo para 325°F durante o restante do tempo de cozimento.
Dito isto, você certamente pode assar a 325°F o tempo todo, e ambas as opções estão na tabela abaixo.
Meus tempos podem parecer mais curtos do que outros gráficos disponíveis online. Isso ocorre porque eu recomendo deixar o peru descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar, para não colocar um pássaro frio no forno, o que pode fazer com que ele cozinhe de maneira irregular.
Eu também recomendo puxar o peru alguns graus mais cedo (155°F a 160°F), porque a temperatura subirá para 165°F e além enquanto ele descansa.
Links rápidos neste artigo:
Tabela de tempo de cozimento do peru
Encontre o peso do seu peru abaixo. Comece a verificar a temperatura no limite inferior da faixa e planeje o jantar para o limite superior, mais cerca de 30 minutos como buffer. Se terminar cedo, fica quente, coberto, por 1½ a 2 horas.
Para obter orientação sobre o tamanho do peru comprar, consulte Quanto peru por pessoa.
Este primeiro gráfico é para um peru sem recheio em temperatura ambiente, cozido em uma assadeira.
| Tempos de cozimento de peru não recheado | ||
|---|---|---|
| Peso | Meu método: 450°F por 45 min, depois 325°F 8 a 10 minutos por libra |
325°F o tempo todo 10 a 12 minutos por libra |
| 10 libras (4,5 kg) | 1h20 a 1h40 | 1h40min a 2h |
| 5,0 kg (11 libras) | 1h25 a 1h50 | 1h50 a 2h15 |
| 12 libras (5,4 kg) | 1h35min a 2h | 2h a 2h 25 min |
| 5,9 kg (13 libras) | 1h40min a 2h10min | 2h10 a 2h40 |
| 6,4 kg (14 libras) | 1h50 a 2h20 | 2h20 a 2h50 |
| 15 libras (6,8 kg) | 2h a 2h30 | 2h30min a 3h |
| 7,3 kg (16 libras) | 2h5min a 2h40min | 2h40min a 3h15min |
| 7,7 kg (17 libras) | 2h15min a 2h50min | 2h50 a 3h25 |
| 8,2 kg (18 libras) | 2h20min a 3h | 3h a 3h40 |
| 19 libras (8,6 kg) | 2h30 a 3h10 | 3h10min a 3h50min |
| 9,1 kg (20 libras) | 2h40min a 3h20min | 3h20min a 4h |
| 9,5 kg (21 libras) | 2h45min a 3h30min | 3h30min a 4h15min |
| 22 libras (10,0 kg) | 2h55min a 3h40min | 3h40min a 4h25min |
| 23 libras (10,4 kg) | 3h a 3h50 | 3h50min a 4h40min |
| 24 libras (10,9 kg) | 3h10min a 4h | 4h a 4h 50 min |
| Tempo total de forno para um peru totalmente descongelado e sem recheio, que ficou em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar, com base em meus testes em um forno doméstico. Comece a verificar no limite inferior. Entre tamanhos? Use o próximo peso acima. | ||
Eu recomendo cozinhar o recheio FORA da ave, pois é provável que o peru cozinhe demais quando o recheio atingir 165°F. Esta receita de recheio de pão de milho é a favorita de todos os tempos!
Caso seja necessário cozinhar o recheio dentro da ave, consulte a tabela abaixo.
| Tempos de cozimento de peru recheado | ||
|---|---|---|
| Peso | 450°F por 45 min, depois 325°F 11 a 13 minutos por libra |
325°F o tempo todo 15 minutos por libra |
| 4,5 a 5,4 kg (10 a 12 lb) | 1h50 a 2h40 | 2h30min a 3h |
| 5,9 a 6,4 kg (13 a 14 lb) | 2h20min a 3h5min | 3h15min a 3h30min |
| 15 a 16 lb (6,8 a 7,3 kg) | 2h45min a 3h30min | 3h45min a 4h |
| 7,7 a 8,2 kg (17 a 18 lb) | 3h55 a 3h55 | 4h15 a 4h30 |
| 19 a 20 lb (8,6 a 9,1 kg) | 3h25min a 4h20min | 4h45min a 5h |
| 21 a 24 lb (9,5 a 10,9 kg) | 3h50min a 5h15min | 5h15min às 6h |
| O centro do recheio também deve atingir 165°F. Comece a verificar no limite inferior. Entre tamanhos? Use a próxima linha. | ||
Como saber quando o peru está pronto
A melhor e única maneira infalível de verificar se um peru está cozido é usar um termômetro de leitura instantânea. Este é o melhor do mercado e um investimento que vale a pena se você cozinha com frequência. Esta opção acessível também funciona bem.
Seu peru é seguro para comer quando todas as áreas a seguir registram pelo menos 165°F:
- A parte mais grossa do peito
- A parte mais grossa da coxa (evite tocar no osso)
- A junta da asa
Verifique vários pontos e se não concordarem, siga a leitura mais baixa.
Se você recheou o peru, o centro do recheio também deve atingir 165°F.
Eu pessoalmente tiro o peru do forno quando o peito está entre 155°F e 160°F, depois o cubro com papel alumínio e deixo descansar por 20 a 30 minutos. A temperatura interna continuará a subir para 165°F enquanto descansa.
A cor do suco não é confiável para o cozimento, então não use isso como único teste.
Peru Congelado, Spatchcock, Somente Peito e Convecção
- Congelado ou parcialmente congelado. De acordo com o USDA, é seguro assar um peru que ainda esteja congelado, mas levará pelo menos 50% mais tempo. Retire o pacote de miúdos com uma pinça assim que ele se soltar. Eu não recomendo isso porque seu peru certamente estará seco quando descongelar e cozinhar.
- Só um peito de peru. O USDA estima 1½ a 3¼ horas a 325°F para um peito com osso de 4 a 8 libras. Ou experimente meu peito de peru Air Fryer ou peito de peru Crockpot.
- Spatchcock (mais rápido). Remova a espinha dorsal para que o pássaro fique plano. Um peru Spatchcock de 10 a 12 libras pode assar em cerca de 60 a 75 minutos a 425°F a 450°F.
- Forno de convecção. A convecção assa mais rápido devido à forma como o ventilador circula o ar, então comece a verificar antes do gráfico.
Solução de problemas de peru no meio do cozimento
- O peito está cozinhando mais rápido que as coxas. Cubra apenas o peito com papel alumínio. Deixe o resto descoberto para que a pele fique crocante.
- A pele está escurecendo muito rápido. A mesma solução: uma tenda de papel alumínio solta sobre as manchas escuras.
- Devo regar? Não. Abrir o forno diminui a temperatura e aumenta o tempo.
- Acabou cedo. Transfira para uma tábua e cubra com papel alumínio. O peru assado permanecerá quente por 1½ a 2 horas. Não feche bem ou a pele ficará fumegante.
- Está demorando muito. Somente se os convidados realmente não puderem esperar: retire todas as partes que atingiram 165°F e mantenha-as cobertas, depois coloque o restante novamente no forno até atingir 165°F também.
- Quanto tempo deve descansar? Pelo menos 20 minutos, depois corte em uma tábua com ranhuras para coletar o suco. Veja Como esculpir um peru.
Planeje para trás: quando descongelar e salmoura
O descongelamento leva dias e a salmoura leva mais 1 a 2, então conte regressivamente a partir do dia de Ação de Graças.
Como descongelar o peru com segurança na geladeira
Planeje 24 horas de descongelamento na geladeira para cada 4 a 5 libras de peru.
- 8 a 12 libras: 2 a 3 dias
- 13 a 16 libras: 3 a 4 dias
- 17 a 20 libras: 4 a 5 dias
- 21 a 24 libras: 5 a 6 dias
Descongele o peito de peru voltado para cima em uma assadeira com borda na geladeira (40 ° F ou menos) para que todos os sucos sejam contidos.
Nunca descongele um peru na bancada em temperatura ambiente. Não é seguro.
Reserve tempo para salgar
- Salmoura úmida. Mergulhe o peru na salmoura 12 a 24 horas antes de assar. Enxágue e deixe a pele secar ao ar antes de assar.
- Salmoura Seca (meu método preferido). Esfregue o peru com os temperos 24 a 48 horas antes de assar. Coloque-o descoberto na geladeira. A exposição ao ar ajuda a secar a pele, deixando-a crocante.