Tâmaras de chocolate Dubai (sem glúten) – Criativo na minha cozinha
Esses Tâmaras de chocolate de Dubai são uma versão saudável e sem glúten da popular guloseima de chocolate, feita com tâmaras Medjool, manteiga de pistache pura, coco torrado e chocolate amargo. Em vez da massa kataifi à base de trigo usada no clássico chocolate de Dubai, o coco torrado adiciona textura e sabor semelhantes ao recheio de pistache, mantendo a receita naturalmente sem glúten.
As tâmaras trazem uma doçura de caramelo, então não há necessidade de açúcar ou creme de pistache adoçado. Com fibras de tâmaras e coco, gorduras nutritivas de pistache e um pouco de sal marinho para equilibrar a doçura, essas tâmaras cobertas de chocolate são um deleite rico e satisfatório com ingredientes simples e saudáveis.
De tâmaras com cobertura de chocolate ao chocolate de Dubai
Meu amor por tâmaras recheadas com nozes e cobertas de chocolate remonta (trocadilho intencional!) Quando morei em Dubai, de 2008 a 2015. Um dos meus doces favoritos era uma tâmara recheada com amêndoa torrada e descascada e coberta com chocolate amargo. Eu não sabia muito sobre nutrição, açúcar ou calorias naquela época e comia-os como se fossem uvas. Eram uma escolha mais saudável do que muitas sobremesas convencionais, mas aquelas porções generosas ainda traziam bastante açúcar e calorias naturais, haha.
Anos depois, quando o chocolate Dubai ficou famoso, fiquei curioso para saber a combinação de recheio de pistache, kataifi crocante e chocolate. Li os ingredientes e provei o original, mas não consegui passar de uma mordida porque era intensamente doce. Queria fazer uma versão com ingredientes saudáveis e que agradasse ao meu gosto, mantendo o sabor do pistache e as texturas contrastantes.
A oportunidade surgiu quando descobri um saco cheio de pistache no freezer e finalmente coloquei meu processador de alimentos para trabalhar fazendo manteiga de pistache. Assim que consegui, uma pequena guloseima inspirada no chocolate de Dubai pareceu o próximo passo natural.
Esta versão é muito mais saudável que a original que experimentei, mas isso não significa que seja algo para comer sem limites. As tâmaras são naturalmente doces, e o pistache e o chocolate tornam este prato uma delícia. A boa notícia é que também é muito gratificante – para mim, basta um.
Uma alternativa sem glúten ao kataifi
Encontrar um substituto sem glúten para o kataifi foi a parte com a qual inicialmente tive dificuldades. Kataifi é uma massa feita com finos fios de massa de trigo, semelhante a macarrão, usada em muitas sobremesas do Oriente Médio. Ocasionalmente, eu gostava dessas sobremesas enquanto morava em Dubai, então conhecia o sabor e a textura que estava tentando recriar.
O coco ralado torrado funcionou perfeitamente. Sua suave doçura natural, sabor tostado e textura crocante trazem algumas das mesmas qualidades ao recheio de pistache, sem o trigo.
Usar tâmaras tornou a combinação ainda mais adequada, dado seu lugar na cultura gastronômica do Oriente Médio – e minhas próprias lembranças de desfrutar de tâmaras com cobertura de chocolate em Dubai.
Visão geral dos ingredientes
Datas: Eu uso tâmaras Medjool porque são de tamanho generoso, fáceis de rechear e têm uma textura macia, parecida com caramelo. Outras variedades também funcionam, desde que você possa abri-las e preenchê-las. Não encontramos aqui na Europa a mesma variedade que no Oriente Médio, então use o que está disponível para você. O tamanho, a textura e a doçura variam, o que alterará ligeiramente a guloseima final.
Manteiga de pistache pura: Escolha manteiga feita 100% de pistache, em vez de creme de pistache adoçado. Eu faço o meu em casa, mas você também pode comprar nas lojas ou online. As versões compradas em lojas costumam ser mais suaves, e aquelas feitas com pistache cuja casca marrom foi removida podem ter uma cor verde mais brilhante. Você pode ajustar o recheio ao sabor e textura de sua preferência, mas mantenha-o firme o suficiente para ficar dentro das tâmaras ao mergulhá-las no chocolate.
Coco ralado: Torrar realça o sabor do coco e confere a textura crocante que faz esse recheio funcionar. A maior parte vai para a manteiga de pistache, ficando um pouco reservado para decorar a cobertura de chocolate.
Chocolate escuro: Eu uso chocolate com mais de 85% de cacau e uma pequena lista de ingredientes: ingredientes de cacau, baunilha e um pouco de açúcar. A sua intensidade equilibra a doçura das tâmaras. Há uma pequena quantidade de açúcar adicionado ao chocolate, mas nenhum açúcar ou adoçante é adicionado ao recheio.
Óleo de coco: Uma pequena quantidade é misturada ao chocolate derretido para um acabamento mais brilhante.
Pistácios moídos: Eles adicionam cor e textura à cobertura. Você também pode misturar um pouco no recheio se preferir mais textura.
Baunilha e sal marinho: A baunilha completa o sabor do pistache, enquanto o sal marinho une tudo e equilibra a doçura das tâmaras. Também gosto de alguns flocos de sal marinho dentro de cada tâmara para aquela combinação doce e salgada.
Como fazer tâmaras de chocolate Dubai sem glúten
Torre o coco e prepare as tâmaras
Torre o coco ralado em uma frigideira seca em fogo médio até dourar e perfumado. Reserve um pouco para a cobertura. Faça um corte em um lado de cada tâmara, retire o caroço e abra-o com cuidado, sem separar as duas metades. Se você gosta de um pouco mais de sal no chocolate, polvilhe alguns flocos de sal marinho por dentro.
Misture o recheio de pistache e recheie as tâmaras
Combine a manteiga de pistache com o coco torrado. Se a manteiga não tiver tempero, adicione um pouco de baunilha e sal marinho, experimente e ajuste. Para mais textura, misture um pouco de pistache moído. O recheio deve ser firme o suficiente para permanecer no lugar quando as tâmaras forem mergulhadas no chocolate.
Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio em cada tâmara. Tâmaras maiores podem precisar de mais, então você pode preparar um pouco mais de manteiga de pistache e mistura de coco, se necessário. Forre um prato ou recipiente raso com papel manteiga, certificando-se de que caiba no freezer.
Derreta o chocolate
Derreta o chocolate amargo em fogo baixo em uma panela pequena e junte o óleo de coco. Uma panela pequena e estreita facilita o mergulho. Deixe o chocolate esfriar um pouco até que ainda esteja líquido, mas não muito quente.
Você também pode derreter 200 g em vez de 150 g para obter mais chocolate para mergulhar. Qualquer sobra pode virar casca de pistache: despeje o chocolate em um recipiente retangular forrado com papel manteiga, polvilhe com pistache moído e sal marinho e deixe endurecer. As sobras de chocolate derretido também podem ser usadas para fazer chocolate quente.
Mergulhe, decore e congele
Mergulhe cada tâmara recheada no chocolate derretido e coloque-a no prato preparado. Polvilhe imediatamente com pistache moído e coco torrado reservado, antes que a cobertura endureça.
Depois que todas as tâmaras estiverem revestidas, coloque o prato no freezer até o chocolate endurecer.
Armazenamento e serviço
Transfira as tâmaras para um recipiente e guarde no freezer por meses. Gosto de colocá-los em forminhas de muffin de papel para facilitar o manuseio.
Desfrute direto do freezer para obter uma textura firme, mas ainda saborosa, ou deixe-os amolecer em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Você também pode levá-los como um doce, embora o chocolate possa amolecer em temperatura ambiente.
Mais sobremesas não assadas feitas com tâmaras
Para doces mais saudáveis e deliciosos sem assar, dê uma olhada nessas tâmaras com cobertura de chocolate com tahine e nozes ou esta casca de tâmara sem amendoim.
Essas barras de Snickers saudáveis são feitas com uma base macia de farinha de amêndoa, um rico caramelo de tâmaras sem açúcar, nozes torradas crocantes e uma fina camada de chocolate amargo.
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Descrição
Tâmaras Medjool recheadas com manteiga de pistache e coco torrado, cobertas com chocolate amargo e finalizadas com pistache moído e sal marinho. Uma versão sem glúten do chocolate Dubai, com coco torrado acrescentando textura e sabor ao recheio de pistache.
- Torre o coco: Coloque o coco ralado em uma frigideira seca em fogo médio e toste até dourar e perfumado. Reserve um pouco para polvilhar as tâmaras.
- Prepare as datas: Faça um corte em um lado de cada tâmara, retire o caroço e abra-o com cuidado, sem separar as duas metades. Gosto de polvilhar alguns flocos de sal marinho dentro de cada um. Se você gosta da combinação de doçura de caramelo, chocolate amargo e sal marinho, talvez goste desse toque extra.
- Faça o recheio: Misture a manteiga de pistache com o coco torrado, deixando de lado o coco reservado. Se a sua manteiga de pistache não tiver tempero, adicione um pouco de baunilha e sal marinho a gosto. O sal realça os sabores e equilibra a doçura das tâmaras. Para mais textura, você também pode misturar um pouco de pistache moído. Você pode provar e ajustar conforme avança.
- Preencha as datas: Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio em cada tâmara. Forre um prato ou recipiente raso com papel manteiga, certificando-se de que caiba no freezer. Leve ao freezer enquanto o chocolate derrete.
- Derreta o chocolate: Derreta o chocolate amargo em fogo baixo em uma panela pequena. Junte o óleo de coco para um acabamento mais brilhante. Uma panela pequena e estreita facilita mergulhar as tâmaras. Deixe o chocolate esfriar um pouco até que ainda esteja fluido, mas não muito quente.
- Cubra e decore: Mergulhe cada tâmara recheada no chocolate derretido e coloque-a em um prato ou recipiente raso forrado com papel manteiga (novamente, este também deve caber no freezer). Polvilhe imediatamente com pistache moído e um pouco de coco torrado reservado, antes que o chocolate endureça.
- Congelar e armazenar: Depois que todas as tâmaras estiverem revestidas, coloque o prato no freezer até o chocolate endurecer. Transfira as tâmaras para um recipiente e guarde no freezer. Gosto de colocá-los em forminhas de muffin de papel para facilitar o manuseio.
Notas
Manteiga de pistache: Eu uso manteiga de pistache caseira temperada com uma pitada de sal marinho em flocos e baunilha. Você pode comprar manteiga de pistache pura online ou em lojas. Geralmente vem sem tempero, então você pode temperar com baunilha e sal marinho antes de fazer o recheio.
Tamanho da data: Algumas tâmaras Medjool são bastante grandes e podem exigir recheio extra. Se necessário, prepare um recheio extra usando mais manteiga de pistache e coco torrado.
Chocolate extra: Para facilitar o mergulho, você pode derreter 200 g de chocolate em vez de 150 g. Despeje o restante do chocolate em um pequeno recipiente retangular forrado com papel manteiga, polvilhe com pistache moído e sal marinho e deixe assentar na casca do pistache. Você também pode usar sobras de chocolate derretido para fazer chocolate quente.
Servindo: Desfrute direto do freezer para uma mordida mais firme ou deixe em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos para amolecer. O chocolate pode amolecer ainda mais quando transportado em temperatura ambiente.