Muffins de proteína de abóbora estilo padaria com iogurte grego
Extremamente úmido e tão fofo, meu muffins de proteína de abóbora star iogurte grego, farinha de amêndoa e aveia, ovos e colágeno para impressionantes ~ 9g de proteína por muffin. Eles têm a mais incrível leveza, textura de bolo e rico sabor de abóbora… sem necessidade de açúcar refinado ou glúten! Eles estão dando energia à padaria.
SANTO MOLY. Estes podem *na verdade* ser os muffins mais estelares que já comi, e criei cerca de um zilhão de muffins saudáveis até agora! Então, quando digo que eles estão fazendo o máximo, estou falando sério.
Adoro meus muffins de abóbora saudáveis com uma lata inteira de abóbora como um terceiro filho, mas esses bebês trazem algo totalmente diferente para a mesa: 9g de proteína com um miolo incrivelmente macio e fofo.
Assim como meus muffins de proteína de banana com iogurte grego, estes são a prova de que você pode usar ingredientes muito ricos em nutrientes e ainda assim fazer um muffin que está em uma categoria à parte.
Vários amigos testaram o sabor deles e o veredicto foi unânime: eles vão estragar todos os outros muffins de abóbora para você. Desculpe!
Elogios do leitor 5 estrelas ★★★★★
“São INCRÍVEIS! Eu só tinha ovos médios, então usei 4, e ainda assim ficaram melhores muffins que já fiz!” -Diana
Nos bastidores do teste de receitas
- Não mexa com as farinhas. A combinação de farinha de amêndoa e aveia é intencional; é a maior razão pela qual a textura é tão parecida com a de um bolo. A farinha de aveia dá-lhes a estrutura de um muffin clássico e a farinha de amêndoa mantém-nos ricos e tenros sem necessitar de muito óleo. Quando testei sozinhos com as farinhas, a textura estava totalmente errada.
- Foram necessárias algumas rodadas de ajustes para chegar à proporção ideal de iogurte e abóbora. A nutricionista em mim queria que estes fossem mais recheados do que um regalo comum, mas muito iogurte os tornava pesados, enquanto muita abóbora deixava o centro molhado. O equilíbrio certo dá aquela textura super úmida sem torná-los pesados.
- O colágeno não é negociável. Escolhi o colágeno intencionalmente, não apenas para aumentar a proteína, mas porque tem impacto praticamente zero no sabor ou na textura. Ao contrário do soro de leite ou da proteína vegetal, ele combina perfeitamente e você realmente não consegue sentir o gosto.
- Três ovos é o ponto ideal. A maioria dos muffins não exige tantos, mas o ovo extra adiciona estrutura suficiente para sustentar toda a abóbora e o iogurte grego. Eu adoro a sustentação extra que ele proporciona, ao mesmo tempo que mantém o interior bonito e macio.
- Eu queria que o tempero da abóbora fosse o evento principal. Se você está procurando muffins de abóbora levemente temperados, não é isso! Fui mais ousado com os temperos de propósito porque, para mim, o perfil dos temperos é o que faz um muffin de abóbora.
Asse comigo!
Uma nota sobre doçura
Eles são adoçados com apenas meia xícara de xarope de bordo puro e isso é intencional. Eles são apenas doce o suficiente para parecer uma delícia, mas certamente não é território de cupcake.
Meu objetivo era que fossem doces o suficiente, sem lascas de chocolate, para que o sabor do tempero da abóbora pudesse ser o único foco. Missão cumprida!
PS Para mim, estes ficam ainda melhores depois de esfriarem completamente!
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Muffins Proteicos de Abóbora com Iogurte Grego
Tempo de preparação:
10 minutos
Hora de cozinhar:
20 minutos
Tempo total:
30 minutos
Colheita:
12 muffins 1x
Categoria:
Muffins
Método:
Forno
Cozinha:
americano
Dieta:
Não contém gluten
Descrição
Extremamente úmido e tão fofo, meu muffins de proteína de abóbora star iogurte grego, farinha de amêndoa e aveia, ovos e colágeno para impressionantes ~ 9g de proteína por muffin. Eles têm a mais incrível leveza, textura de bolo e rico sabor de abóbora… sem necessidade de açúcar refinado ou glúten! Eles estão dando energia à caixa da padaria.
Eu asso em Denver, CO, em altitude, então espere que seus muffins sejam mais altos e mais arredondados!
Ingredientes
Unidades
Escala
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350F. Pulverize muito bem uma forma de muffin com spray de cozinha/pulverizador de óleo ou, de preferência, use forros de papel.
- Coloque a farinha de aveia, a farinha de amêndoa, a canela, o tempero para torta de abóbora, o bicarbonato, o sal e o colágeno em uma tigela grande. Bata para combinar.
- Em uma tigela média, adicione a abóbora, o iogurte grego, o xarope de bordo, os ovos e o azeite. Bata até ficar bem homogêneo. Despeje o molhado no seco e mexa com uma colher de pau até apenas combinado. Não misture demais!
- Use uma colher de muffin ou ⅓ xícara medidora para distribuir a massa em uma forma de muffin untada com óleo, enchendo cada uma quase até o topo.
- Asse por cerca de 20 minutos. Deixe os muffins esfriarem por 15 minutos e depois use uma faca para removê-los cuidadosamente da forma. Aproveitar! Guarde os muffins resfriados em um recipiente hermético na bancada por até 2 dias e depois leve à geladeira.
Notas
Se você não tiver tempero para torta de abóbora, pode usar menos de ½ colher de chá de gengibre em pó, ½ colher de chá de cravo em pó e ¼ colher de chá de noz-moscada.
*Eu testei sem colágeno e ficaram igualmente bons! NÃO substitua outro tipo de proteína em pó, como soro de leite ou proteína vegetal – eles irão apenas trabalhar com colágeno. Simplesmente omita se você não tiver!
