Bolo de pão de pistache e cardamomo (sem glúten, sem açúcar)

Este bolo de pão de pistache e cardamomo sem glúten e sem açúcar tem um miolo macio, úmido e fofo e sabores delicados de cardamomo e água de rosas. Feito com pistache moído, iogurte e azeite de oliva extra virgem, é levemente adoçado com alulose e finalizado com uma pitada de pistache e sementes de gergelim – uma delícia nutritiva para saborear com café ou chá.

A inspiração do sabor

A inspiração vem do Cake Yazdi, os delicados cupcakes persas aromatizados com cardamomo e água de rosas. Mantive aquela combinação perfumada, acrescentei pistache moído e uma mistura de farinha de milho e tapioca, retirei todo o açúcar e adaptei a massa em um bolo de pão. O resultado é leve e macio, com uma textura que você não esperaria de um bolo sem glúten e sem açúcar.

Para mim, é aqui que cozinhar com ingredientes mais nutritivos se torna especialmente gratificante: quando os sabores e a textura são tão satisfatórios quanto uma sobremesa tradicional. Este bolo é delicado o suficiente para servir aos convidados em uma ocasião especial, mas simples o suficiente para ser assado no café da tarde ou no fim de semana.

Você também pode usar a massa para fazer muffins ou um bolo redondo. Eu tentei os dois e eles funcionaram perfeitamente – você encontrará fotos no final deste post.

Destaques nutricionais

Uma fatia (1/10 do bolo) fornece aproximadamente 205 calorias, 6 g de proteína, 15 g de gordura e 13 g de carboidratos líquidoscom cerca 1,3 g de fibra (excluindo coberturas). O azeite e o pistache contribuem predominantemente com gorduras insaturadas, enquanto os ovos, o iogurte 2% e o pistache fornecem uma boa quantidade de proteína para uma sobremesa.

Cada fatia também contribui com cobre, selênio, vitamina E e vitamina B6, além de quantidades menores de magnésio, manganês e fósforo. O pistache e a farinha de milho fornecem minerais, o azeite contribui com vitamina E e os ovos fornecem colina e selênio.

O que você precisa para fazer este bolo

Pistache e farinhas sem glúten

• Pistácios crus e sem sal: Você precisará de 80 g para a massa e mais para a cobertura – cerca de 100 g no total. Aqueça-os delicadamente antes de moer e reserve o pistache moído extra para polvilhar sobre o bolo.
• Farinha de milho: A farinha principal deste bolo de pão sem glúten. Com textura fina e leve, o milheto mantém o bolo sem trigo e o miolo macio e fofo.
• Farinha de tapioca: Uma pequena quantidade é usada junto com a farinha de milho e o pistache moído. Ajuda a unir o miolo e dá ao bolo uma textura macia e elástica.

Ovos e agentes de criação

• Ovos: Separe as claras e as gemas. As claras são batidas primeiro para incorporar ar à massa, dando ao bolo uma textura fofa e arejada. Certifique-se de que os ovos sejam médios ou grandes, e não pequenos.
• Fermento em pó e bicarbonato de sódio: Misture as farinhas de milho e tapioca antes de adicioná-las à massa.

Adoçantes e sabores

• Alulose: Este bolo é levemente adoçado com alulose. Se preferir uma sobremesa mais doce, adicione algumas colheres de sopa extras. Alternativamente, você pode usar uma mistura de fruta de monge e alulose. A alulose é um açúcar raro usado como adoçante de muito baixas calorias. Embora quimicamente seja um açúcar simples, o corpo metaboliza muito pouco dele, por isso fornece cerca de 90% menos calorias do que o açúcar normal e tem um efeito insignificante nos níveis de açúcar no sangue e de insulina.
• Mel: Uma colher de sopa complementa os sabores de pistache e florais e adiciona um pouco mais de umidade ao bolo. Se preferir não adicionar essa pequena quantidade de açúcar, pode pular o mel.
• Cardamomo moído e água de rosas: O cardamomo confere ao bolo seu sabor quente e aromático característico. A água de rosas acrescenta uma delicada nota floral e complementa o cardamomo.
• Baunilha, opcional: Inclua-o ao bater as claras, se for usá-lo. Pode ser pó, fava de baunilha ou extrato.

Iogurte e azeite

• Iogurte: Usei um iogurte orgânico estilo grego A2 com 2% de gordura. O iogurte de ovelha ou de cabra são excelentes alternativas, podendo também usar iogurte com 10% de gordura. Para uma versão sem laticíniosuse um iogurte de coco puro ou de baunilha de boa qualidade.
• Azeite virgem extra: Essa é a gordura principal da receita; acrescenta riqueza e contribui para a textura úmida do bolo. Certifique-se de usar um azeite de boa qualidade.

Cobertura

• Pistácios moídos ou picados reservados e sementes de gergelim: Polvilhe sobre a massa antes de assar. Alternativamente, você pode pincelar levemente o bolo com um pouco de mel depois de assado e polvilhar com os pistaches reservados e as sementes de gergelim torradas.

Como fazer bolo de pistache e cardamomo

Prepare a panela e os pistaches

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Forre uma forma de pão de 20 x 9 cm (8 x 3,5 polegadas), ou outra de tamanho semelhante, com papel manteiga.

Aqueça cerca de 100 g de pistache cru e sem sal em uma frigideira seca, apenas o suficiente para liberar a oleosidade sem torrá-los totalmente. Pulse os pistaches quentes em um processador de alimentos até ficarem bem moídos, com uma textura parecida com farinha de amêndoa. Um pouco de textura é desejável. Meça 80 g para a massa e reserve o restante para a cobertura.

Misture os ingredientes secos

Misture a farinha de milho, a farinha de tapioca, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve. Os pistaches moídos serão adicionados separadamente no final.

Bata os ovos

Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira e as gemas em uma tigela pequena.

Bata as claras com a alulose, o cardamomo e a baunilha, se for usar, até formar picos moles. Adicione o mel e a água de rosas e continue batendo em velocidade alta até ficar cremoso e estável – cerca de 2-3 minutos no total. Adicione as gemas, uma de cada vez, mexendo até incorporar.

Termine a massa

Adicione o iogurte e o azeite e misture em velocidade média até incorporar.

Adicione a mistura de farinha e bata em velocidade baixa por apenas alguns segundos, até incorporar, para reter o ar na massa. Incorpore os pistaches moídos com uma espátula, sem misturar demais.

Asse e deixe esfriar

Despeje a massa na forma de pão preparada e polvilhe com os pistaches reservados e as sementes de gergelim.

Asse por 45 minutos ou até que o topo esteja dourado e firme e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de fatiar.

Como guardar e servir este bolo

Este bolo de pão de cardamomo e pistache ficará úmido e fofo na geladeira por vários dias, embalado em um recipiente hermético. Para um armazenamento mais prolongado, gosto de fatiar, separar as fatias com papel culinário e congelar em saco plástico ou recipiente por meses. Sempre que tenho vontade de comer uma guloseima, tiro uma fatia, deixo descongelar em temperatura ambiente (demora cerca de 30-40 minutos) e aprecio com chá ou café quente.

Uma massa versátil

Embora eu adore a simplicidade de um bolo de pão, esta massa também funciona perfeitamente como muffins ou bolo redondo. Você pode até cortar o bolo redondo em camadas para fazer um bolo em camadas. Aguarde cerca de 25 minutos para muffins ou 45 minutos para um bolo redondo, verificando o cozimento com um palito inserido no centro.

Bolos de pão mais saudáveis

Se você quiser explorar mais bolos de pão sem glúten e sem açúcar, dê uma olhada neste decadente pão de banana com chocolate, neste leve e aconchegante pão de abóbora ou neste nutritivo pão de abobrinha.

Aproveitar!

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